滑蛋蝦仁 (影音)
- 食材
- 大白蝦 200g
- 雞蛋 4粒
- 韭黃段 3支
- 蔥段 2根
- 韭黃段 120g
- 調味料
- 蛋白 1/2粒
- 白胡椒 少許
- 鹽 少許
- 米酒 1小匙
- 太白粉水 1大匙
- 蒜末 2粒
- 辣椒末 1/2根
這一盤滑蛋炒蝦仁，給你滿滿的蛋白質！滑嫩可口的蛋液包裹每一顆蝦仁，Q彈有嚼勁，熱騰騰拌著吃，超級下飯的台式經典料理，華麗登場！記住 4 個料理重點，你也能做出大廚級的美味！
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將大白蝦開背去腸泥，並用紙巾吸乾水份。
【POINT 1 】一定要記得擦乾蝦仁，醃漬後拌炒才會Q彈好吃！
用米酒、鹽、白胡椒抓醃大白蝦，最後再下蛋白抓勻，備用。
【POINT 2 】抓醃不要放太白粉、玉米粉，用蛋白醃漬更鮮滑美味又健康！
將雞蛋、太白粉水、少許胡椒攪勻，備用。
【POINT 3 】太白粉水加在蛋液中！太白粉:水的比例=1:3！
下油熱鍋，放入大白蝦，炒到略為上色後，推到旁邊，留部份空間。
下蒜末、辣椒末爆香後，再下韭黃段、蔥段，整鍋炒勻。
從鍋緣倒入蛋液，輕輕來回翻拌，讓蛋液包裹在大白蝦上，起鍋前下鹽、白胡椒調味即可。
【POINT 4 】順向來回翻拌蛋液，是做出鮮滑美味的滑蛋的關鍵；記得最後再加鹽調味，以免雞蛋出水。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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