嫩煎牛小排
- 食材
- 牛小排1盒
- 橄欖油適量
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
- 配菜
- 鴻喜菇1包
- 蒜碎2個量
- 辣椒碎1支量
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
- 蠔油1小匙（可省略）
偶爾也要懂得「生活」，是現代人在忙碌「生存」中的課題，心裡懂得知足，空虛貪念少了，一盤嫩煎牛小排就能撫慰一整週的疲勞。以適度火侯煎出牛肉鮮美，留下鍋底的油脂香氣，總是努力過的痕跡，用來料理後頭的配菜，美味就能事半功倍。
1
以逆紋方向，在牛排表面戳洞，破壞組織可以讓口感更柔軟。用紙巾將表面擦乾，備用。
牛小排的厚度很薄，不需要事先醃漬靜置，最後再調味即可。另外，由於烹調時間短，一定要事先充分退冰。
2
取平底鍋，倒入橄欖油，熱鍋至手離鍋子10公分處可感受到熱度，轉中火，放入牛小排油煎，雙面各煎10-15秒即可取出。
一次不要煎超過兩片，方便掌握熟度。
3
稍微靜置後，即可搭配鹽、黑胡椒品嚐。
牛小排主要特色在柔嫩口感、油脂豐美，不建議搭配濃郁的醬汁。
配菜-油煎菇菇黃瓜
1
用煎牛排鍋子餘下的牛肉油脂，爆香蒜碎和辣椒碎。
2
放入剝成小朵的鴻喜菇（也可以用雪白菇、洋菇等喜歡的菇類），下少許鹽拌炒，菇類會釋出水份，將鍋底的牛肉精華「洗出」。
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3
小黃瓜滾刀塊，下鍋炒熟，下少許鹽、胡椒、蠔油即可起鍋。
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