三杯雞 (影音)
- 食材
- 去骨雞腿排 2片
- 老薑 7~8片
- 蒜頭 10顆
- 冰糖 1大匙
- 九層塔 40g
- 米酒 100ml
- 麻油 100ml
- 醬油 80ml
- 辣椒 1/2根
除了滷肉飯、蚵仔煎，「三杯雞」也是台灣最引以為傲的美食之一！這次大口老師帶來簡單不失敗的做法，鹹香入味帶點微甜的雞肉，點上辣椒、麻油、九層塔的香氣，下飯吃好享受又不膩口！
1
取平底鍋，直接放入去骨雞腿排乾煎（不需醃漬，雞皮那面朝下），逼出雞油逼香氣，再翻面將兩面都煎至半熟、表面上色，取出靜置備用。
2
黑麻油、老薑片、蒜頭下鍋，小火慢炒乾煸，炒至老薑轉為金黃色，邊緣乾扁捲曲。
3
將煎好的雞肉切成適口塊狀，與醬油、米酒、冰糖一起下鍋，轉中大火，和爆香好的薑蒜一起快炒。
4
不斷翻炒至雞肉上色後（如圖），上蓋燜煮至湯汁略為收乾。
雞肉炒香上色後，一定要燜煮才能讓醬汁入味、肉質不乾硬。
5
起鍋前，下洗淨的九層塔，關火，稍微拌炒後上蓋燜30秒即完成。
※本食譜、影像內容經《大口老師的走跳學堂──就是愛在家煮》授權，未經授權不得轉載※
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