三杯雞 (影音)
- 食材
- 去骨雞腿排 2片
- 老薑 7~8片
- 蒜頭 10顆
- 冰糖 1大匙
- 九層塔 40g
- 米酒 100ml
- 麻油 100ml
- 醬油 80ml
- 辣椒 1/2根
除了滷肉飯、蚵仔煎，「三杯雞」也是台灣最引以為傲的美食之一！這次大口老師帶來簡單不失敗的做法，鹹香入味帶點微甜的雞肉，點上辣椒、麻油、九層塔的香氣，下飯吃好享受又不膩口！
取平底鍋，直接放入去骨雞腿排乾煎（不需醃漬，雞皮那面朝下），逼出雞油逼香氣，再翻面將兩面都煎至半熟、表面上色，取出靜置備用。
黑麻油、老薑片、蒜頭下鍋，小火慢炒乾煸，炒至老薑轉為金黃色，邊緣乾扁捲曲。
將煎好的雞肉切成適口塊狀，與醬油、米酒、冰糖一起下鍋，轉中大火，和爆香好的薑蒜一起快炒。
不斷翻炒至雞肉上色後（如圖），上蓋燜煮至湯汁略為收乾。
雞肉炒香上色後，一定要燜煮才能讓醬汁入味、肉質不乾硬。
起鍋前，下洗淨的九層塔，關火，稍微拌炒後上蓋燜30秒即完成。
※本食譜、影像內容經《大口老師的走跳學堂──就是愛在家煮》授權，未經授權不得轉載※
─
延伸閱讀：
➤下班最想來一盤！熱炒好菜的「三杯雞」是哪三杯？
➤酥脆多汁的【香煎雞腿排】，自己做不輸給鐵板燒！
➤不怕枯萎、發黑！4 招保存九層塔，想用隨時有！
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團