古早味綠豆饌 (影音)
- 食材
- 綠豆仁 300g
- 西谷米 3大匙
- 小湯圓 200g
- 剉冰 2大碗
- 薄荷葉 3朵
- 調味料
- 冬瓜磚 1磚
- 黑糖 150g
- 桂圓肉 60g
- 水 2000c.c.
- 木薯粉水 適量
屏東夏天必吃的消暑美食「燒冷冰」，其中最受歡迎的就是「綠豆饌（綠豆蒜）」了，熱騰騰的綠豆仁澆淋在沁涼黑糖刨冰上面，吃下去香甜爽口、冰火交融，在家做不難，可別錯過這道傳統古早味！
1
將綠豆仁洗淨，泡冷水2~3小時，再放入電鍋中蒸煮約35分鐘至軟。
2
起一鍋水，將小湯圓煮至熟透（煮開浮起），泡冷水備用。
湯圓冷卻不要泡冰水，口感會變硬，用冷水最適當。
3
另起一鍋2000c.c.，下西谷米煮約5分鐘，呈現半透明狀（約五分熟），加入糖煮融，再加入桂圓肉、冬瓜磚、黑糖略煮。
西谷米不需要清洗，也不要剛下鍋就就加糖，反而會煮不熟。
4
最後一匙匙加入蒸熟的綠豆仁拌勻，用適量木薯粉水勾薄欠。
用玉米粉、太白粉會結糰，建議用木薯粉最佳。
5
備好刨冰，淋上煮好的綠豆仁，放上冷卻的小湯圓，用薄荷葉裝飾即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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