如何煮出軟嫩多汁的雞胸肉?醃漬、料理的撇步有這些!
清爽低脂的雞胸肉是許多減重者的首選,關於水煮雞胸肉的技巧眾說紛紜,也有許多處理備料的妙招,讓肉質美味不流失。該用冷水還熱水煮?雞肉燜泡多久才熟透?怎麼醃漬才會入味軟嫩?
這些問題就讓食譜自由配一次為你解答,輕鬆煮出軟嫩多汁、不乾柴的雞胸肉料理!
讓雞胸肉更軟嫩的處理方式
先切再煮
烹調整塊雞胸肉,對許多人來說很難掌握熟度,常常不小心就過熟肉質太老,不妨在下鍋前先將整塊雞胸肉蝴蝶刀切開,再薄切成雞片,可以縮短料理時間,讓雞胸肉維持口感,適合快炒、燙煮;或者切成約2mm塊狀,類似雞柳的大小,適合油炸、香煎。
醃漬順序
料理雞肉一定要事先醃漬,才會入味好吃。雞胸肉的肉質組織有很高的吸水性,醃漬時可以先下米酒、蛋白、醬油等液體狀調味料,用手抓醃片刻,再下鹽、胡椒、香料。
等到雞肉吸收水分後,才能下太白粉、麵粉(粉末狀的)拌勻,形成保護膜幫助肉質鎖水。如果同時放入所有醃料,就會造成結塊,無法真正入味或形成粉狀外層。
醃漬雞肉除了基本的調味料,如果菜色對味,還可以放些許糖(減緩脫水)、醋(幫助肉質軟化)。另外也可以優格、白脫牛奶軟化肉質,做法參考這篇。
讓雞胸肉更美味的烹調法
百搭實用的雞胸肉,適合各式各樣的烹調方法,料理方法(清蒸、水煮、香煎、烘烤)可以參考這篇,但無論怎麼煮雞胸肉,要維持肉質嫩度,關鍵就在「火侯」,雞胸肉絕對不能用滾水、高火持續烹煮,但也不能慢慢煨熟,讓水分流失,該怎麼做才好呢?
燙煮
水煮雞胸肉聽起來淡而無味,其實可以做得很好吃,調味香,雞肉嫩。
滾水燙煮:起一鍋滾水,大火沸騰,直接放入雞胸肉,煮約3分鐘後立刻關火,再燜15分鐘,讓雞肉泡熟,可以煮出軟嫩的肉質。
水煮雞肉一定要事先醃漬,烹煮時可以下蔥、薑、鹽去腥,起鍋後搭配有濃度的醬汁,才能沾覆在表面,入口調味夠重。
湯煮法適用於分切過的雞肉,烹調時間夠短,又能吃進湯頭風味。
香煎
PLUS 雞胸肉的保存
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