韓式泡菜餃子 (影音)
- 內餡
- 豬絞肉 250g
- 韓式泡菜 325g
- 雞蛋 1個
- 韓式冬粉 50g
- 蔥花 30g
- 紅蘿蔔末 30g
- 豆腐 50g
- 韭菜末 30g
- 大蒜末 30g
- 薑 30g
- 香油 20g
- 芝麻 5g
- 外皮（可改用現成的）
- 中筋麵粉 120g
- 熱水 120g
- 鹽 3g
- 醬汁
- 醬油 30g
- 大蒜 30g
- 味醂 30g
- 香油 5g
- 芝麻 3g
- 辣椒粉 3g
寒冷的天氣最適合吃些微辣開胃的料理，讓身體溫暖起來～韓式泡菜就是很好的常備食材，用來炒菜、煮湯、火鍋都很美味。這次請到韓國大廚KAI示範泡菜餃子的做法，吃起來鮮甜又有辛香！
如果不知道韓國調味料怎麼挑買，或者哪些風味更道地，可以看這篇：想吃正宗的韓國菜？做出道地風味的食材、調味料有這些...，就能在家自由做出美味的韓式料理。
【外皮】取一碗，倒入中筋麵粉、鹽，再慢慢倒入熱水，揉至麵糰呈現三光，用保鮮膜蓋起來靜置1小時。
可以直接用現成的餃子皮。
三光，即「麵糰光滑、容器光滑、雙手光滑」，都不沾麵粉。
【內餡】將豆腐水份擠乾，泡菜擠乾湯汁後切碎，韓式冬粉泡水並切成小段。
【內餡】取一大碗，放入切好的泡菜、豬肉、韭菜末、蔥花、擠乾水份的豆腐、韓式冬粉、薑末、蒜末、紅蘿蔔末、芝麻、香油、雞蛋，全部混合均勻。
泡菜本身就有鹹度，因此不用另外加鹽巴或醬油。
【外皮】取出靜置1小時的餃子皮，揉成長條狀，均勻切成同樣等份，壓扁麵糰並桿開（邊緣薄，中間厚，不易破）。
邊轉餃子皮邊桿開，餃子皮中間厚周圍薄比較不易破掉。
餃子皮中央壓出凹槽，將餡料包進餃子裡，蒸熟即可完成泡菜餃子，將餃子醬汁全部混合即完成沾醬。
如果黏不起來，可沾點水在餃子皮上。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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