白色食材最護肺！精選 10 款潤肺補氣的家常排骨湯

記者／陳品臻圖／資料照 2020/02/24 08:00

武漢肺炎疫情持續延燒，除了勤洗手、戴口罩外，也能從日常飲食著手，多攝取一些營養、能提升免疫力的食材。

排骨湯是一年四季都很適合上桌的湯品，製作方式簡單方便，除了能根據季節變化食材外，也可以結合中醫所說的白色食物以及中藥材，煮出能提升免疫力、潤肺補氣的養生湯品。

使用中藥材燉煮的排骨湯，除了根據藥性有不同的滋補效果外，也能提升免疫力，不怕疾病來勢洶洶！

中藥材不同於食材，具有藥性，建議根據自身體質評估選擇。

除了何首烏外，使用了桂枝、當歸、川芎等能活血化瘀的藥材，天冷容易血液循環不佳，手腳冰冷者，可以煮一鍋暖身補氣，體質燥熱及正值經期者則不建議服用。

使用藥性較弱的花旗蔘鬚，減緩了蔘類可能會過於滋補的問題，搭配黑棗一起燉煮，補氣又能提升免疫力。

加入了番茄和杏鮑菇，讓藥膳湯頭多了蔬菜的清甜，也能攝取到更多的纖維質和營養素，藥材中的黃耆可以提升免疫力，當歸則能補氣活血，若是正值經期，烹調時可以不用放入當歸。

只使用了枸杞、黃耆、紅棗三味簡單的藥材，讓湯底的口味比一般的藥燉排骨更為清淡，滋補的同時也不會蓋過食材的原味，加麵線一起同煮，更有飽足感，也能放入其他食材，煮成藥膳火鍋。

使用了10種中藥材，搭配生薑和排骨一起燉煮，對於體虛氣不足者有益，由於使用的藥材眾多，藥性也較其他款藥燉湯品更強一些，不確定自身體質者，可向中醫師諮詢後再服用。

中醫的理論中，會將五臟對應五色，肺對應的顏色為白色，因此想要保養肺部，可以多補充一些具有潤肺效果的白色食材，如水梨、蓮藕、白蘿蔔、山藥、冬瓜等。

並不是所有白色食材都具有潤肺的效果，選擇時需事先查閱了解，此外，有一些白色食材的性質偏寒，服用前建議根據自己的體質，調整料理方式。

水梨單吃性質偏寒，搭配屬性較為溫和的紅棗一起燉煮，可以中和寒涼的屬性，讓湯頭清甜不油膩，既能補充營養也不易上火。

蓮子跟蓮藕生吃屬性都偏寒，加熱後性質會由寒轉溫，闔家大小都很適合服用。燉煮過後的蓮子和蓮藕，口感鬆軟綿密，湯頭清新淡雅。

蘿蔔排骨湯是家中餐桌上常見的湯品之一，白蘿蔔也有潤肺補水的效用，燉煮時加入薑絲，可以中和蘿蔔偏寒涼的屬性，有助於止咳化痰。

薏仁利水，冬瓜潤肺又高纖，兩者搭配排骨一起燉煮，是一道清爽的涼補湯品，適合天氣暖和、炎熱時品嚐，體質偏虛寒者，可以把薏仁換成薑絲，中和冬瓜寒涼的屬性。

含有豐富營養的山藥，也是具有潤肺功能的白色食材之一，搭配黃耆、枸杞一起燉煮，可以提升免疫力，但若是正值感冒、腸胃發炎，或是容易口乾舌燥者，建議燉煮時不要添加黃耆。

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