台式泡菜
- 食材（4人份）
- 高麗菜800g
- 嫩薑50g
- 胡蘿蔔50g
- 辣椒1根
- 花椒5∼10g
- 沙拉油20g
- 調味料
- 米醋500g
- 砂糖350g
- 鹽25g
高麗菜切開去心、剝下菜葉洗淨，撒鹽拌勻醃5～8分鐘殺青，沖水洗去澀水後瀝乾。
洗去澀水時務必用手輕壓擠水，使高麗菜瀝乾。
嫩薑、胡蘿蔔去皮切絲，辣椒去籽切絲。砂糖倒入米醋中攪拌融解，調製成糖醋汁。
花椒和沙拉油下鍋炒至變黑熄火，瀝去花椒粒，將花椒油倒入高麗菜中拌勻。
花椒粒炒至變黑時，要馬上起鍋，以免產生苦味。
備一容器放入高麗菜、嫩薑絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲，倒入糖醋汁拌勻醃漬，冷藏一晚即可。
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