高麗菜泡菜
- 食材(4人份)
- 高麗菜1／3個（150g）
- 蔥15cm
- 蒜泥0.5小匙
- 芝麻0.5小匙
- 調味料
- 辣椒粉1大匙
- 魚露2.5小匙
- 生薑汁0.2小匙
- 糖0.5大匙
- 鹽1大匙
1
高麗菜切掉中間硬的部分，其餘切成3x3cm備用。蔥斜切備用。
2
高麗菜放入鹽、水330ml混合的醃汁中，拌勻後靜置1小時，將高麗菜稍微沖洗，再用篩網把水瀝掉。
3
將醃好的高麗菜加入辣椒粉、魚露、蒜泥、生薑汁、糖、芝麻和蔥拌勻，就可以馬上享用。
醬料與高麗菜的比例相當重要，如果醃得不夠好，就不容易使高麗菜口感爽脆。製作完成的泡菜，冰鎮之後會稍微出水，這些『泡菜水』能讓泡菜保存發酵得較好，還可用於其他料理幫助提味，例如加入泡菜鍋，可使湯頭味道更濃。
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