煮甜菜根有訣竅！用這幾招「去土味」更香甜可口…

甜菜根這樣吃

雖然甜菜根本身有甜味，但是亦帶有一股「土味」，台灣人可能會吃不習慣，該怎麼料理才好吃？營養的甜菜根吃法其實很多元，把各種烹調方式的訣竅學起來，在家試試找到自己最喜歡的吧！

1 水煮

用刷子刷掉甜菜根表面的泥土，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。

想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可快速去皮。

煮熟的甜菜根可以加水打成泥狀，搭配「酸奶」享用～

2 烘烤

烤甜菜根是最簡單的烹調法，無論是你要整顆包裹在鋁箔紙中燜烤，或是切片後鋪在烤盤上烘烤（可以灑上自己喜歡的調味料，建議搭配一些檸檬汁），透過高溫慢烤的方式來讓甜菜根的糖份慢慢釋出，直到焦糖化，吃起來就不會有土味。

整顆烘烤的甜菜根取出冷卻後，用手就能輕鬆去皮囉。

也可以跟其他蔬菜一起混搭著烤，記得厚度要均勻，淋上適量的橄欖油會更香。

3 香煎

甜菜根切丁或切薄片，熱鍋下奶油，融化後放入甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，煎過的甜菜根口感較軟、吃起來更甘甜，灑在沙拉上顏色漂亮又好吃！

4 醃漬

醃漬甜菜根是歐美地區很經典的作法，最常用來醃漬甜菜根的調味料是「蘋果醋」，利用酸溜溜的醋提出甜菜根的自然甜味。

做法：把烤過的甜菜根切片，放入玻璃罐中，倒進足量的醋、砂糖以及一小搓鹽巴，攪拌均勻後上蓋放入冰箱冷藏，醃漬約1～3天再吃會更美味。

如果是用生鮮甜菜根來醃漬，建議先灑鹽巴殺青、去除土腥味，擠掉多餘的水分再加入醋，放冰箱冷醃1週左右即可享用。

也可以用壽司醋取代蘋果醋，醃久一點風味會更好。

5 燉煮

西式燉煮料理中也幾乎都能加入甜菜根，和其他蔬菜如西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯等一起燉煮會更好入口；例如俄羅斯知名的「羅宋湯」傳統做法就是加入甜菜根熬出鮮紅艷麗的湯品，搭配一匙酸奶的吃法相當經典。

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湯品加入甜菜根，就是讓女孩尖叫的粉紅色濃湯。

6 生食

若你不怕甜菜根的土味，生食是最快的方法。切薄片或刨成絲後用於沙拉，淋上少許的蜂蜜、檸檬汁或辣椒粉涼拌就能享用，新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽可口。

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要當作生食沙拉的甜菜根，建議切小塊一點，味道才不會太重。

另一個生鮮吃法就是把甜菜根放入榨汁機中榨出湯汁飲用，因為甜菜根帶點生腥味，建議搭配其他水果混合會更好喝，例如鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜以及西洋芹等；或是搭配牛奶打成香濃的奶昔，吃全素也改加香氣十足的杏仁奶、豆奶等植物奶。

因為水果和甜菜根的甜度都很高，不需要另外加糖。

7 調色

富含色素的甜菜根是天然的調色劑，打成泥或榨成之後，可以加入麵粉裡做成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕跟餅乾等甜點麵糊也能用甜菜根輕鬆染出漂亮的顏色，依照用量多寡變化出紫色、紅色及粉紅色等多種樣貌，讓菜肴更加吸睛啦！

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麵糊中加入少許的甜菜根汁，就是最天然的染色劑！

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