泰式檸檬蝦原來這麼簡單!輕鬆掌握 6 個美味關鍵!
酸甜清爽的泰式檸檬蝦是夏日消暑的熱門美食。一般選用肥美的泰國蝦,炒香或燙熟,再淋上醬汁拌勻,香氣撲鼻,但做法、食材都較繁複,不免讓人打消自己做的念頭。
其實使用家中常備的調味品,搭配好買的白蝦、草蝦,手法對了,也能快速做出酸辣開胃的檸檬蝦!
檸檬蝦的美味關鍵
- 準備食材(四人份)
- 白蝦(草蝦
- 泰國蝦皆可)
- 檸檬
- 鹽巴
- 黑胡椒
- 蔥花
- 蒜頭
- 辣椒
蝦子需不需要去殼?要多少檸檬汁才夠味?
西式的檸檬蝦,蝦子一般會去殼留尾,簡單煎上色後淋上檸檬汁,主要是吃蝦子和香料的風味,所以檸檬的量不需多。泰式或台式的檸檬蝦,是吃醬汁入味的蝦子,通常不去殼,維持本來的形狀色澤,故需要足量的檸檬汁才能帶出酸甜滋味,建議參考「10尾蝦:2顆檸檬」的比例。
Point 1 蝦子留殼洗淨
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Point 2 用叉子榨檸汁
Point 3 煎出蝦子香味
和熱炒店的「炸」、「炒」做法不同,檸檬蝦不需醃漬也能做得入味,關鍵就在「煎」!取平底鍋,倒入薄油,將蝦子一一擺上,文火香煎,不要一直翻面,直到底部煎出熟色再翻,煎至兩面上色,但不要煎出焦痕,會掩蓋檸檬的香氣。
Point 4 蝦肉上色再放鹽
太早放鹽調味,反而會逼出蝦子的水份,等到蝦子煎上色後,再加入鹽、蒜碎、辣椒拌炒,香氣更足。
Point 5 檸檬汁+黑胡椒
一般家裡不會備有泰式酸甜醬、香茅一類的調味品,其實要做出泰式口感,可以先用辣椒帶出辛辣感,再加入檸檬汁和黑胡椒粒煎煮(不需加水),調味簡單,但美味絲毫不輸給餐廳!
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Point 6 收汁後下蔥花
煎煮至醬汁約剩下1/2後,蝦子差不多入味,起鍋前再灑上蔥花,讓整體配色更美觀,品嚐時可以吃到蝦味蔥蒜的口感,拌飯吃非常鮮美喔!
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