如何快速燉出白木耳膠質?濃郁、清脆 2 種口感做法是...
白木耳又叫雪耳、銀耳,富含膠質,有「平民燕窩」之稱,具有美顏抗老、滋補養生的功效,無論天冷天熱,都能喝上一碗清甜細緻的銀耳湯。
不過常常碰到「泡發不足」、「煮不爛」、「燉不出膠質」的問題?食譜自由配整理了白木耳的料理撇步,簡單又好記,燉軟不麻煩,掌握濃郁、清脆兩種口感不是問題!
料理先知道:挑選乾貨白木耳有訣竅,看「顏色」辨品質!
料理白木耳先知道
新鮮的白木耳用清水簡單沖洗就能直接烹煮,料理時間較短,不過保存不易,因此一般家庭通常使用乾燥白木耳,需要泡發再以小火慢煮。
怎麼判斷泡發完成?
乾貨白木耳不要選購顏色太白的,可能用化學藥劑漂白過;如果想讓顏色變白、更好看,可在泡發時多次換水。
小技巧:汆燙去生味
要注意:煮熟再加糖
泡發、處理 4 步驟
整朵乾燥白木耳,用熱水泡發45分鐘。
冷水降溫,翻面剪去深色堅硬的底部組織。
再加入熱水續泡5分鐘(殺菌)。
用筷子將白木耳分成小朵,流動清水洗淨瀝乾即可。
2 種口感這樣煮
白木耳最討喜的特色是可以做出濃郁、清脆兩種口感,烹煮方式不同,但做法都很簡單!
濃郁膠質口感
料理重點:慢燉、後調味
清甜脆軟口感
料理重點:燙煮、先調味
PLUS 懶人必學銀耳露
如果懶得慢慢煮出白木耳膠質,也可以參考懶人做法,用果汁機快速做出濃郁口感!
做法:將泡發的白木耳分成1/3、2/3兩堆,2/3放入果汁機中打碎,1/3剝成小朵,如此能保留部分口感,又能做出黏稠湯底。接著起一鍋水,倒入全部白木耳,滾起後下冰糖,轉小火煮至再滾(煮得越久,湯頭越稠),就完成簡易的銀耳露了!
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