港式、台式臘腸差在哪？挑買避免「尖尖的」！
年關將至，家家戶戶都開始籌備起過年菜單，許多必備的年味食材都要先採買起來，臘味也是其中不可缺少的美味，在台灣又以台式、港式為兩大宗，你支持一派呢？
為什麼過年要吃臘腸？
以前的人生活較不富裕，只有在重要節慶如農曆新年才可吃到香腸、臘肉等肉製品，將豬隻身上不同部位做成臘肉，剩餘的肉塊、肉末即可用來灌香腸，加上入冬後的季節製作出來的香腸最好吃，因此成為年味代表之一。
現今有許多店家會將臘腸製成禮盒，讓民眾當成年節的伴手禮，可見它在逢年時無可取代的地位。
台式 VS 港式
年節必備的臘味，通常分為台式、港式兩大類。
台式臘腸
挑選重點
外觀→以整條均勻飽滿為佳。若香腸兩頭較尖，容易造成烹調時因受熱不均而影響熟度。
成份→有些業者為了降低成本，在香腸中添加大豆蛋白，使口感「粉粉的」，可仔細看包裝標示，避免購買。
顏色→香腸會在加了調味料、乾燥後自然轉為偏紅的肉色，有些業者為了賣相則會添加色素，使色澤呈現不自然的粉色。
港式臘腸
挑選重點
香氣→首先要「聞」，好的臘腸聞起來應該有一股香氣，避免購買聞起來有油耗味者。
顏色→其次是「看」，以肥瘦色澤鮮明為佳，表面應該要有點油亮。
觸感→最後用手「摸」，若捏起來有些發軟，表示品質不佳。
另外，港式臘腸另有「肝腸」這一分支，兩者製作方式相似，前者是用絞碎豬肉、後者是用鴨肝或鵝肝加上絞碎豬肉，依比例（七分瘦肉、二分鴨肝、一分肥肉）加入高粱酒及香料調味後灌入羊腸衣，接著吊起，經兩次中溫烘焙而成，外表乾且香氣足。
怎麼料理最適合？
在口味上，台式臘腸偏向香腸，甜味豐，宜烤宜炒，味道較不強烈突出。
港式臘腸則不同，食材中加了酒，自然散發一股酒香，風味強勁，而且更細長乾硬，最簡單的吃法就是蒸熟切片，香港人習慣配燙好的芥蘭菜，特別能夠襯出臘腸帶有酒香的原味。
此外，切片的臘腸、肝腸也很適合炒菜，香港的家常料理都會搭配芥藍、芹菜、荷蘭豆一起料理，同時也推薦與蘆筍、甜椒、蒜苗、冬筍、豌豆等不易出水的蔬菜，或者米飯、年糕同炒；臘味煲仔飯則是最經典的港式臘腸料理。
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