薑怎麼吃「增強免疫」效果更好？ 2 招讓辣度降低、營養不流失

薑是進補不可或缺的食材，可以促進血液循環、幫助消化、緩解感冒體虛等等。武漢肺炎肆虐時，正好可以多吃薑，養生防疫又能提升抵抗力喔！

偏偏很多人就怕「薑好辣」？那麼就一起來看看怎麼煮，讓薑不辣、營養不流失！

先知道：你適合吃哪種薑？

想要發揮最佳的養生功效，要根據不同的寒熱體質，選擇「薑齡」不同的薑，才不會太上火、補過頭。

嫩薑

薑齡4個月，是最年輕的「生薑」，外皮乾淨，色澤偏淡黃或淡粉色。
風味：纖維細緻，口感清脆，辣度低，經常涼拌、醃漬直接吃。
特性：薑辣素含量低，中性，闔家大小都能食用，尤其適合體質燥熱的人。

粉薑

薑齡6個月，顏色比嫩薑深一點，為黃色或土黃色。
風味：單吃口感有點粉粉的，顧而得名，薑齡比嫩薑長一點點，因此辣度稍高，可以用來煮成薑味甜湯。
特性：溫性食材，不像老薑那麼「熱補」，可以寒性食材互相中和，又不至於上火，適合體質虛寒、經期有宮寒問題的女性、熬夜過勞的人。

老薑

薑齡10個月，外皮乾皺呈土色，纖維明顯，適合當作辛香料的薑種。
風味：辣度最高，纖維粗不宜單吃，是一般藥方、補方使用的薑種，例如薑母鴨、麻油雞等等。
特性：薑辣素含量高，可以溫補去寒、促進血液循環、改善手腳冰冷，不過也容易上火，經常熬夜長痘痘、體內燥熱、年紀小的孩童不宜多吃。

讓薑的辣度降低 2 招

薑如果用來爆香快炒，可以去腥提味；不過用來燉湯，一不小心就會煮出「嗆辣、搶味」的湯頭？

1.先煸過

薑片先下鍋乾煸，會釋出些許甜味，辣度也會降低，接著再放入湯裡熬煮，還會有不一樣的香氣。

2.水滾再下鍋

煮湯的時候，先將其他食材下鍋，煮滾後再放入薑，用熱水熬薑，最後湯頭的辣度會比較低。如果用冷水熬薑，辣度就會比較高喔！若是使用電鍋，不方便後放薑，也可以先把薑用熱水泡過。

多一招：如何保留薑的營養？

薑除了含有豐富的礦物質，最重要的是其中的「薑辣素」，具有去寒滋補的功效，料理時細心一點，可以更完整保留它的養分不流失：

薑的外皮其實含有豐富的營養素，很多人都會去皮，但其實只要不是單吃，建議連皮一起烹煮，才能吃進完整的養分，口感也不受影響。如果覺得帶皮很難刷洗，用牙刷就能輕鬆刷乾淨。

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