蝦仁炒飯
- 食材（2人份）
- 蝦仁 100公克
- 萵苣（如高麗菜）1~2片
- 飯（放涼）300公克
- 蛋 1 顆
- 蔥（切絲）1/2根
- 生薑（切絲）1塊
- 鹽 適量
- 麻油 適量
- 醬油 適量
只要在調理訣竅或調味時機上下點功夫，活用食材的鮮美與香氣，減鹽料理也能很美味！
➢可搭配這篇閱讀：跟著日本專家吃出健康，3 個少鹽一樣美味的料理建議！
特色
如果飯結成塊，味道就不一致了。所以要以「乾爽鬆軟」為目標。
減鹽：從一般做法的鹽分3.3g→1.5g
熱量：單人熱量 428 kcal
料理時間：15 分鐘
在大碗中放入飯、蛋液、1/4小匙鹽，攪拌均勻。
將白飯先和蛋汁、鹽拌勻，蛋就會裹在一粒粒的飯上，整體鹹味也會很平均。重複加熱和翻炒就能很乾爽，味道也會很明顯。
將蝦仁迅速用水沖過，縱切成一半。倒入1/2大匙麻油到直徑26公分的平底鍋中，以中火加熱，均勻放入蝦仁、蔥、生薑。直接煎1分鐘不要翻動，再翻炒1分鐘後，取出備用。
蝦仁處理技巧： 清洗方式也會影響口感？用３步驟洗出爽脆蝦仁！
在步驟2的平底鍋中倒入1大匙麻油，將步驟1 的食材平均放入後，再放上步驟3 的食材，加熱1分鐘。接著反覆「炒30秒，放著加熱30秒」的步驟，約3到4分鐘。
炒飯有門道： 想端出粒粒分明蛋炒飯，秘訣在於「邊壓邊炒」？
將萵苣撕開放入鍋中稍微拌勻，空出平底鍋中間，倒入1/2大匙醬油，然後再炒勻，增添香氣。
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減鹽料理可以這麼好吃！：NHK嚴選80道家常食譜，少用一半鹽，美味又健康 山岳文化
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