酪梨怎麼吃?不只10種料理搭配、調味公式一次公開
酪梨是這幾年非常熱門的超級食材,富含健康脂肪、醣質較低,能夠確實從中攝取熱量,還能幫助抗老化、養顏美容,營養價值很高。另外,酪梨的味道豐厚溫和,做成鹹甜料理都不衝突,吃法創意多元。
很多人不知道酪梨可以怎麼吃,只能按照食譜操作,快來看看酪梨的料理重點,學會搭配合適的食材與調味,自由做出屬於你的酪梨料理吧!
酪梨的推薦搭配
鮭魚/鮮蝦+檸檬
醃漬鮭魚、鮭魚卵也都和酪梨很搭;可以磨上檸檬皮增加清新香氣。
雞蛋
想吃到酪梨口感,烹調時酪梨要最後才放入:
【烘蛋完成前5分鐘再放入酪梨烘烤】
【煎蛋等到蛋白凝固再放入酪梨,鍋底溫度太高可以加入少許牛奶降溫】
白飯
在米飯中拌入少許壽司醋、鹽,搭配香甜酪梨很對味喔!
酪梨的料理手法
✔製作酪梨盅
酪梨盅怎麼搭配?
【雞蛋】
可以在雞蛋上灑上培根、起司絲、番茄丁、紅椒粉等食材,讓口味更豐富。
【鮮蝦】
酪梨若搭配海鮮,可以加入柑橘、葡萄柚、檸檬,些許酸味可以提升風味層次。
【水果】
【肉類】
✔製作酪梨醬/泥
酪梨的質感滑順、風味淡雅,將酪梨搗成泥,加入合適的調味料,就能襯托、融合整體風味。
調味公式
【鹹】鹽、黑胡椒、橄欖油、檸檬汁、新鮮香草(羅勒、迷迭香、薄荷、茴香等)、紅椒粉
【甜】蜂蜜、優格、蘋果泥、鮮奶油(增加厚度)
使用方法
酪梨醬/泥的用途很廣,可以用來當作抹醬(塗抹吐司、漢堡、披薩)、取代馬鈴薯填入可樂餅、炸肉排讓味道更清爽、作為酪梨莎莎醬沾食、搭配魚肉類主餐、義大利麵、當作甜點醬汁(奶酪、果凍、水果塔)、作為盤飾等等。
✔熱炒
酪梨可以搭配雞肉、豬肉、牛肉製成中式熱炒,需要注意的料理關鍵有二。
【分開烹調】酪梨的質地柔軟,且遇高溫太久會產生苦味,建議等其他食材都烹調妥當再下鍋,關火,用餘溫拌勻即可。
【二度調味】酪梨味道濃厚,不適合調味太重,功用在於「平衡」、「解膩」,建議肉類要先用醬油、蠔油、砂糖醃漬,最後下酪梨時用鹽巴調整鹹度。
不建議加入辣度強烈的辣椒、蒜頭,會掩蓋整體風味;酪梨料理想添加辛香味,可以使用紅椒粉、七味粉,或是在其他食材上調味。
✔酥炸
盡量挑選沒有過熟、過軟的酪梨,否則會有黑斑,酥炸也容易散開;另外,酪梨去皮後很快就會變色,因此待油炸前再切就好。
✔製作沙拉
除了沙拉的基底美生菜,酪梨也可以做成各種沙拉,無論鹹沙拉或甜沙拉都好吃喔。
醬汁公式
【鹹】檸檬汁、黑胡椒、鹽、橄欖油、辣椒粉、紅椒粉、義大利紅酒醋、巴薩米克醋、日式醬油
【甜】優格、蜂蜜、薄荷、柑橘汁、柳橙汁、草莓醬、蘋果醋、蘋果泥
佐料
鹹:洋蔥、番茄、魚肉(鮭魚、鮪魚、秋刀魚等)、肉類(培根、火腿、生食或醃燻牛肉)、海鮮(鮮蝦、干貝較適合)、雞蛋、馬鈴薯、起司、小黃瓜、玉米
甜:南瓜、馬鈴薯、草莓、藍莓、柑橘、鳳梨、蘋果、香蕉、堅果碎
多學一招!酪梨的裝飾用途
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擔心酪梨氧化變色、影響美觀,可以在表面塗上橄欖油,或淋上檸檬汁。
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