炸蝦天婦羅 (影音)
鮮甜的蔬菜和蝦仁，炸得金黃酥脆，搭配鹹甜的醬汁，配飯吃好美味。
- 食材
- 草蝦10隻
- 茄子1條
- 香菇5朵
- 四季豆1小把
- 蓮藕1顆
- 櫻花蝦200g
- 麵糊食材
- 低筋麵粉100g
- 蛋黃1個
- 冰水少許
- 冰塊少許
- 醬汁食材
- 醬油1大匙
- 味醂1小匙
- 薑泥適量
- 白蘿蔔汁1大匙
- 白蘿蔔泥適量
酥脆可口的日式炸蝦人人愛，做成綜合版的天婦羅更豐盛！
蓮藕切片，四季豆撕去纖維。
四季豆處理： 四季豆怎麼煮才好吃？料理前別忘了做這個動作！
香菇用刀子在背面雕花，刻上十字花紋。
茄子洗淨，切段、剖半，在表面劃上四刀，泡水備用。
茄子料理小技巧： 想要煮好的茄子不變色，其實你可以這麼做！
白蘿蔔去皮，磨泥備用。
用不完的白蘿蔔這樣處理：
白蘿蔔保鮮有技巧！日本媽媽最愛用這一招…
蝦子去殼、去腸泥，在腹部劃幾刀，再將蝦肉擠壓成長條。
料理撇步： 絕對不費力！蝦子快速去腸泥 3 技巧
取一碗，放入蛋黃及冰塊，打勻後，加入低筋麵粉和冰水，續打打勻成麵糊。
冰塊的用途： 蔬菜怎麼炸才好吃？天婦羅麵衣酥脆的秘訣在「冰塊」…
蝦子先裹上一層麵粉，甩掉多餘的粉，再裹上麵糊，最後裹上櫻花蝦。
用160度油溫，下鍋油炸至金黃酥脆，撈出，放在紙巾上吸去多餘油脂。
油溫這樣看： 一滴麵糊判斷油的溫度！你一定要知道的油炸訣竅
其他食材同樣裹麵粉、再裹麵糊，下鍋油炸。
將醬汁材料混勻，即可盛盤食用。
營養師的貼心小叮嚀 by 陳小薇營養師
重點 1 每百公克草蝦約10-12隻，熱量約98大卡，蛋白質含量高達22g近似去皮雞胸肉，並且脂肪含量低，屬於低脂肪、高蛋白的食材，可以與雞胸肉互相作為替換食材喔！此道料理還巧妙運用櫻花蝦作為天然的鮮味劑，增加料理的鮮味層次，值得筆記下來當作料理小撇步！
重點 2 蝦子煮熟後，為什麼會變紅呢？主要是因為蝦子含有特殊的營養物質──蝦紅素（Astaxanthin），又可稱為「蝦青素」，歸屬於類胡蘿蔔素，是一種強抗氧化劑，平常與蛋白質結合，存在蝦的外殼或是蝦肉之中，而當蝦子受熱後，蛋白質變性改變結構，蝦紅素就會顯露出原本的橘紅色。
重點 3 雖然蝦子的營養價值極高，但是有些朋友對蝦子是會產生過敏反應，營養師建議還是需要注意本身狀況，再決定是否食用蝦子相關料理喔！平常有飲食管理的朋友，可以將清蒸、水煮的蝦子做為雞胸肉的替換食材，作為補充蛋白質的另一種選擇喔！
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