準備年節大菜更省力!快速煮出鮮美的萬用高湯就靠這幾招
想過個豪華的好年,總少不了準備一些傳統湯品、豐盛大菜,不僅烹調時間長,食材步驟也較複雜,讓媽媽們離不開爐火、疲憊忙碌一整天?有沒有什麼省力快速的料理撇步呢?
其實所有的繁複菜色,都是為了堆疊出深厚的風味底蘊,才需要長時間蒸、煮、燉,只要預先備好一鍋鮮美的高湯,就能通通變成「縮時料理」喔!
省力法:輕鬆熬高湯
燙肉的水製成高湯
做法:第一次燙煮5分鐘,逼出血水雜質,接著換水,燜煮15分鐘,如此肉嫩可口,而且燙肉的湯水即成高湯,可以運用在任何菜式,燒燴、炒煮、蒸燉都能加入提鮮。
電鍋製作萬用高湯
做法:生鮮雞肉汆燙去血水,熟的雞肉切塊或者剝成細絲,視喜好與蔥、薑、蒜、米酒放入內鍋(更進一步,可以放入豬腳、火腿、乾貨),加水至七分滿,外鍋一杯水,煮至挑起,再燜15分鐘即可。
懶人法:取代高湯
白蘿蔔
做法:將白蘿蔔磨泥,加入清湯裡同煮,使纖維融入湯裡,喝起來具有口感,吸附湯汁的蘿蔔泥在口中濃縮了湯頭精華,還有清爽去油膩的效果。
南瓜
做法:改用南瓜泥,不需勾芡,煮勻就會產生厚度,同樣有著金黃色澤與自然甜味。南瓜泥還可以事先蒸好、壓碎、冷藏,用來增添湯頭濃度、使菜餚染色更美觀。
現成醬料(沙茶、味噌、豆腐乳)
做法:在食材爆香、炒出色澤後,在加水的同時下適量沙茶醬、白味噌、豆腐乳拌勻煮開,煮熟就能上桌,吃起來也有深層的底蘊風味喔!
乾貨
做法:乾貨事先泡水,連同泡開的水一起下鍋,就能帶出鮮甜滋味,只需煮至食材皆熟即可。
藥膳
做法:先用米酒泡開藥材,增添香氣,再根據菜式加水炒煮或煨煮,料理多了藥香,味道不單調。
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