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準備完美的耶誕大餐,開胃菜、烤雞、甜點要這樣安排!

文章列印 記者/盧意 圖/pixabay 2019/12/20

想舉行耶誕派對,不能拖到當日才備料、烹調、布置所有環節,不僅時間上趕不及,也會忙到吃不消。事先擬好菜單,完成讓料理更美味省時的預調理步驟,就能事半功倍,在耶誕夜輕鬆愜意地端出豐盛餐點!

照順序動手做,時間規劃剛剛好

派對前夜:醃漬全雞→製作甜點→烹製開胃菜的醬料→將焗烤/油炸/派塔食材處理好
派對當日:烘烤全雞→製作開胃菜→烹煮焗烤/油炸/派塔料理→製作調飲→裝飾甜點上桌

烤全雞

烤全雞可以當日處理、醃漬再進烤箱,但如果前一天先做些預調理,就能讓味道更好。

前一天的處理工作

以濃度6%鹽水浸漬、醃製,料理手法叫做brine,經常用於處理大量肉類,可以使肉質保水、更軟嫩。
若添加啤酒,風味更有層次。

  • 食材
  • 全雞 1隻
    水 400c.c.
    鹽 約28~30g(水+啤酒 液體共約500g)
    啤酒 100c.c.
    醬油 1大匙
    糖 約14~15g(鹽量的1/2)
    蒜瓣 5~8個(壓碎,不用去皮)
    香料 隨喜(月桂葉1片、八角1個)

做法:將醃料全部倒入深鍋中,煮至糖、鹽完全融化,滾起後關火,靜置冷卻。取一個大型保鮮袋,放入全雞,倒入煮開的鹽水,盡量擠出空氣,冷藏醃製一夜。

當天的料理步驟

派對當日,最重要的烤全雞需時最長,記得優先處理,再來準備其他菜餚。

  • 食材
  • 醃好的全雞
    洋蔥 1個
    蒜瓣 4個(壓碎,不用去皮)
    栗子 適量(水煮剝皮,可省略)
    香料 隨喜(百里香1小把、八角1個)
    奶油 約100g
    啤酒 適量(烤盤1/2高度)
  • 醬汁
  • 醬油與蜂蜜1:1調配

做法:取出昨夜醃好的全雞,表面用紙巾擦乾,雞腹塞入1/4個洋蔥,表面均勻抹上奶油。剩下的洋蔥切塊,和蒜頭、栗子、香料一起鋪在烤盤底部。

放入預熱過的烤箱。講究些,先用90℃低溫慢烤4小時,取出,均勻刷上醬汁,再用220℃烤20分鐘(或參考這篇)

可以用鋁箔紙綁住雞腳,雞翅也用鋁箔紙包起,讓形狀美觀同時防止烤焦。

如何確認烤雞熟透了?只要用筷子或竹籤刺入中心,稍微按壓,如果留出油汁而非血水就OK!

開胃菜

開胃菜除了沙拉濃湯,也可以選擇以豐富濃郁的內餡、醬料為主角的菜餚,於前一晚烹製醬料,當天煮熟食材、附上佐醬即可快速上桌;或者適合搭配麵包的小菜,例如燻鮭魚、漬洋蔥、奶油烤大蒜莎莎醬等等。

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佐菜

佐菜可以選擇烘烤、焗烤、油炸類的料理,食材可以事先處理好,放入烤盅或裹上炸粉,冷藏備用,當日直接放入烤箱、丟進油鍋煮熟就能上桌,毫不費時,兼顧美味與效率。

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調飲

異國有許多傳統的耶誕調飲,多半以紅酒、紅茶、肉桂、蘋果、香橙、巧克力、奶油等食材製備,香氣與風味都會隨著時間下降,因此適合於當日烹調的尾聲製作。

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甜點

準備甜點最好選擇可以事先完成的種類,前一天烘焙完成,放入冰箱冷藏;派對當天再取出,作最後的妝點(以烤布蕾為例,可以前晚做好布丁體,當日上桌前30分鐘再烤製表層焦糖),如此可以保證風味、賣相皆妥。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》