杏鮑菇挑買有分等級?料理前一步驟讓口感更彈牙入味
杏鮑菇是台灣家庭餐桌常見的食材,價格實惠、保存方便、料理快速、營養豐富,深受媽媽們的喜愛,而且咬下去有一種肉肉的口感,還有著其他菇類難以代替的香氣,善加料理甚至比肉菜還香!
杏鮑菇小知識
杏鮑菇是一種原產自歐洲的菇類,在英文上,杏鮑菇又稱作大王平菇(King oyster mushroom)、大王小號菇(king trumpet mushroom)、法國號菇(french horn mushroom)。
杏鮑菇在1993年引進日本,在台灣也是非常普遍的食用菇,擁有肥厚的白色肉質菌柄,和小型棕褐色的菌傘(幼年時期),烹調後會散發出菇類特有的鮮味,口感比一般的菇類厚實。
烹調方式
杏鮑菇和一般的菇類不同,有著近似肉類的厚實口感,質地近似鮑魚、腰子,通常菜式「素鮑魚」、「素腰花」就是使用杏鮑菇,尤其用滷汁浸泡後,賣相、風味會更相像。
它也經常充當齋菜、素食中的肉類,例如「宮保杏鮑菇」是利用製作宮保雞丁的方法烹調杏鮑菇;「三杯杏鮑菇」是用菇菇取代雞肉做成三杯料理;把杏鮑菇切成厚片,像肉類一樣做成串燒;將杏鮑菇裹粉酥炸後,就是素食版的鹽酥雞;將杏鮑菇切末,取代豬肉末,做成「素肉燥」或「打拋杏鮑菇」;將鹹蛋黃和杏鮑菇一起料理,就是下飯生津的「金沙杏鮑菇」
原來杏鮑菇也有分等級!
A級
B級
C級
D級
了解杏鮑菇的等級後,記得挑選時也要「聞、看、摸」確認品質;如果杏鮑菇表面出現白色的斑點或粉末,表示可能發霉變質了,建議不要食用。
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杏鮑菇的切法有講究
汆燙杏鮑菇時,下鍋記得凸面朝下,煮至水大滾後再翻面,可以加快熟成,保留口感。
讓杏鮑菇更好吃,撇步有...
不需水洗
先煎後烤
先炸後炒
杏鮑菇經常取代肉類製作熱炒,不過菇類容易出水,炒久入味也容易失去口感。
奶油增香
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