元宵節別再煮甜湯、炸湯圓了！還有這麼多「湯圓新吃法」

記者／盧意 2021/02/24 13:00

元宵節為什麼要吃湯圓？湯圓的外型和諧音都象徵著「闔家團圓」的意味，在這一天與家人們共享美味的湯圓料理，應景又能增進感情。不過關於吃湯圓，還是只會搭配甜湯、酥炸湯圓？新的一年吃法別落了俗套，這些不一樣的創意吃法一定要試試！

無餡湯圓：品嚐沒有包餡的紅白小湯圓，可以搭配味道豐富、甜度較高的甜湯，例如傳統糖水、紅豆湯、花生湯、黑糖薑湯、傳統甜湯（紅棗、桂圓、銀耳、百合、蓮子等）。

包餡湯圓：想吃包有甜餡的湯圓，適合搭配淡雅不甜的湯底，例如桂花茶、蜂蜜水、無糖豆漿，整體才不會太膩味。

鹹湯圓是客家美食，如果覺得甜湯圓有些膩味，可以品嚐包有絞肉（肉燥）的鹹湯圓。製作傳統湯底，先爆香紅蔥頭，接著拌炒香菇、豬肉絲，加入高湯，最後燙煮茼蒿即可，做法見此。

喜歡優雅的成人感，這三者是經典不敗的組合，微微酒醇、溫潤蛋花、清甜桂香，可以任選搭配，常見做法見此：桂花+酒釀+雞蛋/酒釀+雞蛋/酒釀湯圓。

另外可以放入柑橘豐富味道，選用新鮮且帶點酸味的橘子最佳，務必去皮、去籽且去膜，不然會有苦味；亦可用柳丁、香吉士替代。

剩飯還能這樣吃？不愛太甜，就用紅白小湯圓，煮熟後撈起，剩餘的湯裡加入剩飯、米酒、砂糖、枸杞煮開，搭配湯圓吃，喜歡古早味的人一定不能錯過！

對於「湯圓+甜湯」的組合感到厭倦？做一份簡簡單單的「炸湯圓」吧！

無餡：紅白小湯圓裹上少許太白粉，下油鍋炸至浮起，接著沾上拌勻的花生糖粉品嚐。

包餡：包餡湯圓的吃法更多變，除了直接下鍋油炸，還可以：
1.裹上調配好的粉漿，口感更好。
2.先整個包入芋泥、山藥泥、南瓜泥、紅豆沙裡，再裹上太白粉或糯米粉，下鍋油炸。
3.表面裹上可可粉、抹茶粉、紅麴粉、薑黃粉，可以改變香氣與色澤。

除了風靡一時的鮮奶茶湯圓、巧克力鍋湯圓，也可以將煮好的湯圓呈入紅茶、綠茶、烏龍茶、水果茶（柚子茶）裡，配著吃別有風味，回甘的茶香，具有解膩消食的效果，很適合平常少吃甜食的人嘗試。

細心些可以變化湯圓本身，通常會更換內餡，例如手作奶茶湯圓、巧克力/抹茶/起司湯圓、紫蘇梅元宵等等，也可以包入芋泥、紅豆泥、山藥泥、蛋黃餡。

近年來開始流行「水果湯圓」，不過將果汁揉入湯圓外皮中，需要費時自製湯圓。更簡單的吃法，直接將煮好的湯圓，搭配喜歡的水果丁，倒入糖水、鮮奶、豆漿、奶茶、優酪乳一同品嚐，微微的果酸讓整體更清爽。

將湯圓用滾水燙煮至半熟，取出後用培根捲起（也可以用火鍋肉片），接著用竹籤串住培根、固定整體，再下鍋把培根外層煎脆上色，鹹甜脆軟的口感非常特別喔！詳細做法見此。

鹹、甜的包餡湯圓都適合！湯圓煮熟後，用現成酥皮包起，表面刷上蛋黃液，烤箱180度烘烤6分鐘，取出後再刷一次蛋液，續烤2分鐘，外酥內軟的「湯圓糕餅」就完成了。

想不到吧！湯圓直接當成湯品食材，搭配各式各樣的鹹湯也不突兀，反而有種鹹甜交融的獨特美味！
包餡：椰奶、香料牛奶（番紅花、肉豆蔻、肉桂、迷迭香都OK）、海鮮濃湯、清雞湯
無餡：南瓜湯、德式蔬菜湯

用小湯圓或包餡湯圓都可以！製作可口討喜的糖葫蘆，將「砂糖+少許水」燒煮至色澤金黃，就是簡易的蜜糖外衣。湯圓煮熟後，搭配喜歡的水果（果乾），一一用竹籤串起，最後裹上糖衣即可。

鮮肉湯圓不一定要做客家味！先搭配異國湯底，接著鋪上現成酥皮，刷上蛋液，放入家用小烤箱烤至酥皮膨脹焦黃，輕鬆變成西式的酥皮濃湯，香甜軟糯的湯圓，和奶香四溢的酥皮意外地對味。

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