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只要有這三樣就能做得道地!精選 12 道開胃好吃的泰式料理

記者/盧意 圖/資料照 2020/06/04 12:00

台灣人熱愛泰式料理,尤其天氣熱就想吃點開胃有勁的泰國菜,運用提振食慾的辛香料,以及偏酸甜的醬汁,去除惱人的夏日倦怠。

雖然沒辦法天天上泰國餐館,但在家做一些簡單美味的泰國菜也不難,食譜自由配精選了一些好上手、門檻低的經典菜色,不需要買複雜的泰式調味品,就能輕鬆動手做!

先知道:泰式料理有「三寶」

泰國菜較無直接用鹽、醋等調味料,都是以食材提味,主要有料理調味三寶:「檸檬、辣椒、魚露」。檸檬汁引出菜餚的酸與香;魚露取代鹽提出鹹與鮮;辣椒不只有開胃的辣勁,還能讓料理賣相增色。
泰式料理另有許多專用調味品,例如蝦醬、甜雞醬、羅望子等,不過有許多菜色可以用調味三寶做出極為道地的風味。

※下方點進標題即可看食譜做法。

泰國菜第一味:涼拌

泰式涼拌海鮮

蝦仁、花枝、蛤蜊等各式海鮮,簡單燙熟保持鮮嫩,佐以泰式酸辣醬汁,吃起來不只清爽開胃,也不會造成身體的負擔。醬汁配方除了基礎調味三寶,都能自由創新變化。

泰式涼拌青木瓜

說起夏日的開胃菜,肯定少不了涼拌青木瓜,吃起來爽脆酸甜,而且熱量低又能養顏,是很多女性衷愛的泰式小菜;除了青木瓜也可放入其他喜歡的食材,例如堅果雞絲、水果丁、蘿蔔絲等等。

泰國菜第二味:主食

泰式炒河粉

炒河粉(Phad Thai)在泰國曼谷的大街小巷都可以看到,吃起來輕盈爽口,很適合夏天快炒上桌。當地烹調時會使用「羅望子」製作酸辣醬汁,不過在台灣不好買,可以改用調味三寶來製作,一樣能做出頗為道地的風味。

泰式椰汁咖哩

泰國有「」三種不同顏色的咖哩,先將香料烤過,研磨、搗碎成咖哩膏,再加入沙拉油炒乾至濃縮泥狀,三種風味不同,但一定會加入椰漿,中和濃烈的辛香味;另外其中豐富的辛香料可以提振食欲、補充元氣。

泰國菜第三味:經典菜

泰式檸檬魚

泰式魚料理不像中菜使用大量蔥薑蒜,特色是口味酸甜、不炸不煎、清新淡雅,最具代表性的經典大菜就是泰式檸檬魚,使用調味三寶,再加入少許糖提出甜味,蒸煮後品嚐爽口細緻的魚肉。

泰式檸檬蝦

肥美的泰國蝦是當地著名好食材,酸辣開胃,適合在熱天裡搭配啤酒享用,非常消暑。餐廳會將醬料炒香,佐以燙熟的蝦子;家常做法可以用調味三寶調成醬汁,與蝦子一起燒煮更省力。

打拋肉

不知道要吃什麼時,多數泰國人第一個想到的就是打拋肉,通常是豬肉或雞肉,再加顆荷包蛋一起品嚐。這道菜只要把握這些重點:切碎的辣椒與大蒜、打拋葉、魚露,馬上令人口水直流。在台灣因為口味變化、食材難買,會改放番茄或九層塔葉。

冬蔭功湯(東央共湯)

夏天喝不下熱呼呼的湯?這道泰式湯品絕對能顛覆你的味蕾,入口酸爽鹹鮮,反而去除滿身燥熱,讓你胃口大開。傳統上使用酸辣的冬陰功醬,不過也能調味三寶代替,再加入香菜、香茅、南薑味道會更道地喔!

泰國菜第四味:飲料、甜品

芒果糯米飯

芒果糯米飯是泰國當地隨處可見的街邊小吃,被當作甜點的飯料理,兼具了濃郁又清爽的口感,芒果的酸甜,椰奶的溫潤,與糯米搭配在一起,是一道會讓人驚豔的美食。 

香蕉煎餅

想簡單做一份泰式甜點,可以用平底鍋輕鬆做出好吃的煎餅,包入香蕉,用奶油煎至酥軟噴香,搭配巧克力醬、煉乳、冰淇淋等等。

泰式奶茶

台灣作為「奶茶大國」,對於別有風味的泰式奶茶也十分喜歡。標準的泰式奶茶會選用錫蘭紅茶,搭配煉乳調製而成,濃郁獨特的奶香味充滿異國風情。

椰奶冰淇淋

想要吃得天然健康,很多人會在家自製冰淇淋,只要重複冷凍且攪拌,就能做出綿密口感;把鮮奶油換成泰國風情的椰奶,加入夏季限定的鳳梨、芒果等熱帶水果,美味的泰式冰品就完成了!

PLUS 不是泰國菜但是好吃!

月亮蝦餅

以為是泰國菜,但其實是台灣人發明的月亮蝦餅,綜合緬甸、越南、台灣口味研發而成,不想揉餅還可以用水餃皮代替,搭配泰式酸甜醬享用,是小孩子很愛吃的討喜宴客菜。

泰式椒麻雞

另一道最常被「誤會」的料理就是椒麻雞,其實源自雲南,因為與緬甸、泰國、印度相距不遠,料理也都屬於酸辣口味,才成為滇緬泰邊境常見的美食。醬汁加入了醬油、醋、糖、花椒,再添上泰國魚露,顯現出了融合而成的口味。

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