過年做好一桌豐盛的團圓飯，總是會剩下不少，冰過隔夜後美味會大打折扣，而且總是把冰箱塞滿，沒人吃又捨不得丟！這時候就需要讓「年菜變身」的小技巧，輕鬆端出全新的美味，一樣好吃，誰都沒發現是剩菜呢～
再次變身的年菜或菜肴，其實就是將手邊現有的食材拿來做應用，所以不必拘束是不是一定要放什麼好料，冰箱打開，有什麼現成材料都可以拿來煮，就是一道令人驚訝的菜色。但是吃不完的菜預計要回鍋料理前，還是有幾樣原則是媽媽要注意的：
若吃不完的菜已決定要變身，那麼前一天要先放入冰箱冷藏以免腐壞。冷藏時一定得用保鮮膜密封，或是保鮮盒保存好，別讓冰箱裡的其他味道附到菜上，這樣煮出的菜，香味和味道就會較不好。
有許多的菜，本身已經有鹹度或偏重口味，這時如果再次烹調時，所下的調味就要輕，因為菜本身的鹹經過再次熬煮後，會滲透到湯中，這時如果下味太重，菜肴就會變得無法入口。且要變身的菜，先前第一煮的味道不能太雜，如佛跳牆這類融合了太多食材味道的總匯菜肴，較不適合拿來做變身菜。
再次烹煮時，也要注意與之前的味道是否能夠相容，如：變身前的菜若是滷的，改以紅燒，同樣是以醬油的煮法，味道便會相合；若之前的菜偏甜、辣、或酸，要變身時就得注意相容性。
熱炒：臘腸、臘肉都非常適合回鍋料理，口感、風味幾乎不受影響，建議與清爽解膩的蔬菜同炒，避免味道繁雜，例如高麗菜炒臘肉、蒜苗炒臘肉、豌豆炒臘肉、洋蔥炒臘肉、芥菜炒臘肉等等。也可以利用臘味的鹹度，搭配主食類快炒，例如臘肉炒年糕、臘味炒飯。
煲飯：臘味最經典的料理之一就是臘味煲仔飯，只要將臘腸、臘肉舖在米飯上蒸煮，就能將鹹鮮味融入米飯中，而且也會冰過、乾硬的臘味變得濕潤柔軟。
熬湯：利用吃剩的臘肉，下鍋煸出油脂，搭配乾貨、芥菜等等，就能熬出鮮甜的湯頭，比起用雞骨慢熬更能快速上桌，省時方便，例如芥菜臘肉雞湯。
煮羹：煮過的芥菜已經不留苦味，而且質地熟軟，可以切條、切丁，用來當作羹料，例如翡翠魩仔魚羹，利用芥菜的爽口風味以及翠綠色澤，做出美味羹品。
不過，雖然煮過的芥菜不需再汆燙去澀，但最初若不是清蒸、快炒料理，只要經過調味，就容易吸附、混雜味道，不適合用來煮味道太清的湯品。
白斬雞可以重新蒸煮加熱後，搭配簡單醬汁做成蔥油雞，或者二度烹調做成新菜，記得在當餐～隔天內一定要重新煮過、食用完畢，免得出現肉腥味。
熬湯：過年吃剩的白斬雞最適合用來熬湯，等於省下了一般煮雞湯，需要先將生鮮雞肉、雞骨汆燙去腥的步驟，例如冬瓜雞湯、白蘿蔔燉湯、海鮮雞湯麵、大蔥冬粉雞湯等等，另外還可以熬出湯底後做成火鍋。
熱炒：當餐的白斬雞吃不完，可以簡單加入其他佐料、醬汁做成熱炒，例如三杯雞、長年菜炒雞肉等等，利用醬燒、檸檬、醋溜等調味蓋過隔夜冰過的肉味。
涼拌：也可以將白斬雞剝成雞絲，搭配酸、辣、香、麻...夠味的醬汁做成簡易涼拌菜，例如麻辣孜然雞絲，就是用剩下的三牲變成新菜色。
味道厚重的蹄膀，變化空間較小，不宜再加入任何調味料，可以從副食材來做變化，也可以切成小塊，直接蒸熱後夾入饅頭品嚐。
燒燴：最方便的做法是「燴」入其他清淡的食材，例如紅燒蹄膀豆腐、滷汁高麗菜等等。
燉滷：如果覺得重複加熱，單吃很膩口，可以放入白煮蛋、百頁豆腐、素雞、豆乾同滷，讓滷蹄膀的油脂香氣為其他食材增色。
熱炒：燙煮過的三層肉，如果沒有濃郁調味，變化的空間很大，例如長年菜炒肉片、鳳梨炒三層肉、麻辣回鍋肉、客家小炒等等，只要用滋味濃郁的佐料、醬汁烹調就OK。
涼拌：如果擔心味道繁雜，就直接搭配沙拉或涼拌，例如豬肉生菜包、白肉沙拉，和清爽的蔬果一起吃，這也是韓國很流行的吃法。
燒燴：為方便保存，一般拜拜都是用煎炸好的全魚，拜拜後再將炸魚做紅燒或糖醋料理，原理都是以醬汁提味，秘訣是要用小火讓醬汁慢慢入味、提出魚肉肉汁，例如五柳魚或糖醋魚。
鹹年糕（蘿蔔糕）的吃法很多，蒸、炒、煮、炸皆宜，不過烹調過的蘿蔔糕，冰過後表面就會乾硬，重複蒸又會變得軟嫩不Q，怎麼料理才好？
熱炒：吃膩了年糕沾醬油辣椒，不妨做成各式各樣的醬燒口味，例如韓式泡菜炒年糕、XO醬蘿蔔糕、台式三杯蘿蔔糕、新加坡醬炒年糕等等，吃起來非常夠味，完全不像剩食呢！
煮湯：年糕湯是很常見的剩食吃法，概念類似湯餃，幾乎任何的中式湯品都能加入蘿蔔糕同食，例如客家粿仔湯、蒜苗蘿蔔糕湯、蘿蔔糕蔬菜湯等等，只須在湯頭煮好後下鍋，煮約1分鐘即可。
煎炸：年糕表面裹上具有口感的食材，煎炸酥脆，使軟爛口感重獲新生，這是甜年糕、鹹年糕都能用的方法，例如年糕什錦菜炸、起司炸蘿蔔糕、避風塘炸年糕、開運年糕豆腐捲、蘿蔔糕海苔捲。
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