準備完美的耶誕大餐，開胃菜、烤雞、甜點要這樣安排！

想舉行耶誕派對，不能拖到當日才備料、烹調、布置所有環節，不僅時間上趕不及，也會忙到吃不消。事先擬好菜單，完成讓料理更美味省時的預調理步驟，就能事半功倍，在耶誕夜輕鬆愜意地端出豐盛餐點！

照順序動手做，時間規劃剛剛好

派對前夜：醃漬全雞→製作甜點→烹製開胃菜的醬料→將焗烤/油炸/派塔食材處理好
派對當日：烘烤全雞→製作開胃菜→烹煮焗烤/油炸/派塔料理→製作調飲→裝飾甜點上桌

烤全雞

烤全雞可以當日處理、醃漬再進烤箱，但如果前一天先做些預調理，就能讓味道更好。

前一天的處理工作

以濃度6%鹽水浸漬、醃製，料理手法叫做brine，經常用於處理大量肉類，可以使肉質保水、更軟嫩。
若添加啤酒，風味更有層次。

• 食材
• 全雞 1隻
• 水 400c.c.
• 鹽 約28～30g（水+啤酒 液體共約500g）
• 啤酒 100c.c.
• 醬油 1大匙
• 糖 約14～15g（鹽量的1/2）
• 蒜瓣 5～8個（壓碎，不用去皮）
• 香料 隨喜（月桂葉1片
• 八角1個）

做法：將醃料全部倒入深鍋中，煮至糖、鹽完全融化，滾起後關火，靜置冷卻。取一個大型保鮮袋，放入全雞，倒入煮開的鹽水，盡量擠出空氣，冷藏醃製一夜。

當天的料理步驟

派對當日，最重要的烤全雞需時最長，記得優先處理，再來準備其他菜餚。

• 食材
• 醃好的全雞
• 洋蔥 1個
• 蒜瓣 4個（壓碎，不用去皮）
• 栗子 適量（水煮剝皮，可省略）
• 香料 隨喜（百里香1小把
• 八角1個）
• 奶油 約100g
• 啤酒 適量（烤盤1/2高度）

• 醬汁
• 醬油與蜂蜜1：1調配

做法：取出昨夜醃好的全雞，表面用紙巾擦乾，雞腹塞入1/4個洋蔥，表面均勻抹上奶油。剩下的洋蔥切塊，和蒜頭、栗子、香料一起鋪在烤盤底部。

放入預熱過的烤箱。講究些，先用90℃低溫慢烤4小時，取出，均勻刷上醬汁，再用220℃烤20分鐘（或參考這篇）。

可以用鋁箔紙綁住雞腳，雞翅也用鋁箔紙包起，讓形狀美觀同時防止烤焦。

如何確認烤雞熟透了？只要用筷子或竹籤刺入中心，稍微按壓，如果留出油汁而非血水就OK！

開胃菜

開胃菜除了沙拉、濃湯，也可以選擇以豐富濃郁的內餡、醬料為主角的菜餚，於前一晚烹製醬料，當天煮熟食材、附上佐醬即可快速上桌；或者適合搭配麵包的小菜，例如燻鮭魚、漬洋蔥、奶油烤大蒜、莎莎醬等等。

推薦食譜：法式魔鬼蛋、西班牙蒜蝦、牛肉墨西哥卷、紅醬培根焗烤全蝦、速成花椰菜濃湯

佐菜

佐菜可以選擇烘烤、焗烤、油炸類的料理，食材可以事先處理好，放入烤盅或裹上炸粉，冷藏備用，當日直接放入烤箱、丟進油鍋煮熟就能上桌，毫不費時，兼顧美味與效率。

推薦食譜：焗烤肉醬馬鈴薯泥、義大利烤蔬菜、美式炸薯條、菇菇蔬菜烤蛋、馬鈴薯香腸鹹派

調飲

異國有許多傳統的耶誕調飲，多半以紅酒、紅茶、肉桂、蘋果、香橙、巧克力、奶油等食材製備，香氣與風味都會隨著時間下降，因此適合於當日烹調的尾聲製作。

推薦食譜：熱紅酒、耶誕蛋奶酒、鍋煮法式熱巧克力、肉桂蘋果茶咖啡、奶油啤酒

甜點

準備甜點最好選擇可以事先完成的種類，前一天烘焙完成，放入冰箱冷藏；派對當天再取出，作最後的妝點（以烤布蕾為例，可以前晚做好布丁體，當日上桌前30分鐘再烤製表層焦糖），如此可以保證風味、賣相皆妥。

推薦食譜：雪球餅乾、草莓白巧克力慕斯、聖誕薑餅屋、香蕉巧克力杯子蛋糕

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